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一、家 祭
家祭包括家祭、墓祭和祠祭。家祭中又包括忌辰及每年的清明、中元节和除夕。墓祭即远祖、近祖墓较远者，每年由轮值者主办。墓祭本甚风行，而自60年代“破四旧”期间，墓地多无存，祭礼已无凭依而自消减。至祠祭，俗即祭祖，一般只主祭就位，跪，上香，奠酒献楮、献牲、读祭文、再拜、礼成。较有序的：(一)、祭祖开始。(二)、全体肃立。(三)主祭就位。(四)、与祭者依次就位。(五)、奏祭乐。(六)、上香。(七)读祝文。(八)、献爵。(九)、献果。(十)、献馔。(十一)献粢牲。(十二)行三鞠躬礼。(十三)、焚祝帛。(十四)、奏祭乐。(十五)、礼成。祠祭礼毕，参与祭祀的子孙，共享胙肉(俗叫分三牲)，有的在祠堂里饮宴，民间祭祖，多在立冬或清明，宗族祭远祖较多，子孙祭近祖的较少。本县湖头祭朴庵。赤岭祭朴翁、温泉祭朴斋(明时安溪三朴)和上苑、善益祭廖长官，都沿袭官祭仪礼，较为隆重，但随时境变迁，亦渐简化。
二、公 祭
集体致祭称为公祭。如祭乡贤，或祭有功德于地方，及乡中齿德兼优者，其仪式(一)祭礼开始。(二)全体肃立。(三)主祭者就位。(四)陪祭者就位。(五)与祭者就位。(六)奏祭乐。(七)上香。(八)献花。(九)读祭文。(十)读诔词(或从略)。(十一)献爵。(十二)全体行三鞠躬礼。(十三)奏祭乐。(十四)礼成。
民国以来，已少见“公祭”礼，而民间大都设有“社坛”、“祭社”，由各社订期祭“社坛土地公”，还断续未废。40年代后，也渐减少、遗忘而消失，但各处约略还可看见原竖立的“某某社坛土地”等字样的石碑，留下前人“祭社”的痕迹。
安溪以前还设有社稷和山川坛，每年春秋，依例由县官率衙吏等举行祭社稷山川及风云雷电之神。而最大的祭典，是每年阴历八月廿七日(阳历九月廿八日左右)孔子圣诞，在文庙举行祭至圣先师孔子，盛大而热烈，其仪式：鼓初严。鼓再严。鼓三严。执事者各司其职，纠仪官升阶监礼，陪祭官各就位，分献官各就位，盥洗。主祭者就位。启扉。瘗毛血。迎神，乐作，鞠躬，进馔，上香。行初献礼，行分献礼，乐止，宣读祝文。鞠躬。乐作，行亚献礼，行亚分献礼，行终献礼，行终分献礼。上香，饮福受胙，撤馔。乐作，送神，鞠躬。司帛者捧帛，司爵者捧爵。
各诣燎所。望燎，复位，礼成，阖扉、撤班。祭孔之礼，除猪、羊等外，还必宰牛(其他祭礼，不能享牛)。本县孔庙，自民国七年后几年，先后南北军来往频繁，文庙时作驻军营地，龙柱、丹墀等多被拴系马匹，以后祭孔遂停止。
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