六安瓜片历史上按采摘季节和原料不同，曾有银针（芽尖）、提片（第4叶片以上）之分，1949年以后分名片和瓜片一、二、三、四级共5个级别。名片只限于齐山周围的山场生产，质量最优。瓜片根据产地海拔高度不同，分内山瓜片和外山瓜片，因质量不同实行不同收购价格。内山瓜生产地在金寨县龚店、鲜花岭、响洪甸、齐山、六安市黄涧河，同兴寺、独山、龙门冲、西河口及霍山县诸佛庵等地。外山瓜片主要在六安市石婆店、狮子岗、路家庵、龙井、石板冲、青山、石堰等地。
　　现在的"六安瓜片"根据瓜片茶的色、香、味、形及嫩度等分为极品、精品、通品等三个等级，其中极品与精品必须产自于内山，通品设一级、二级、三级。
　　六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序。
　　采摘　　一般在谷雨前后开时（大山区销迟），至小满前结束，采摘标准以1芽3、4叶为主，群众习惯称之"开面"采摘。
　　鲜叶不机械组成，因产区、茶树品种和生产季节等不同而异。据1978-1980年在金寨县响洪甸公社齐云大队和鲜花岭公社鲜花大队的统计结果如下表所列。

鲜叶机械组成抽样调查记录

鲜花岭大队 齐云大队 1芽1叶 0.1%-3.0% 0.5%-4.5% 1芽2叶 0.3%-3.05% 1.0%-9.0% 1芽3叶 2.2%-27.7% 3.0%-13.0% 1芽4叶 2.2%-27.7% 4.2%-26.5% 1芽5叶 1.7%-2.9% 2.0%-11.5% 对夹2叶 2.9%-26.5% 2.5%-24.0% 对夹3叶 9.3%-35.8% 16%-37.5% 对夹4叶 4.9%-23.3% 10%-26% 对夹5叶 1.0%-17.5% 1.5%-9.0% 单片叶 0.8%-10.0% 0.5%-6.0%

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