六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序:

1、采摘:一般在清明后开采,采摘标准以1芽2—3叶为主。

2、扳片:扳片分嫩片、老片和茶梗三类,以便于分别炒制。

3、炒生锅:主要的目的是杀青,去除青草气,防止红变现象的发生,杀青的要求是杀匀、杀透,等到叶质变软,叶色发暗时,即可转入熟锅。

4、炒熟锅: 炒熟锅的目的是造行和干燥,锅温比生锅低,手法上采用边炒边拍,炒到叶片散开,手捏发硬时就能出锅。

5、拉毛火:每篮烘2分钟左右,每隔2-3分钟翻动一次,烘到8-8.5成干时即可下烘。作为农户拣去漂叶、黄片、红筋和其他杂质就可以买给收购商。

6、拉小火: 拉小火的目的是进一步干燥,烘到九成干。

7、拉老火: 老火的温度最高,火摊子用10-17块砖围成,木炭一根根竖排挤紧拍实,点火后,炉火猛烈,火苗盈尺。每二茶工抬一篮一罩即走。要求茶工体力强壮,配合默契,烘到起霜有润即可下烘,然后趁热踩桶、密封。